Axit propionic là este hay axit hữu cơ?
Không. Bản thân axit propionic không phải là este; đó là axit cacboxylic. Phân tử này mang nhóm cacboxyl, viết là -COOH, gắn vào chuỗi etyl, tạo thành cấu trúc CH3CH2COOH. Ngược lại, một este chứa nhóm chức năng -COOR, trong đó hydro axit của axit cacboxylic đã được thay thế bằng nhóm alkyl. Khi axit propionic phản ứng với rượu trong phản ứng este hóa, một phân tử nước được giải phóng và este propionate được hình thành, ví dụ như metyl propionat từ metanol hoặc etyl propionat từ etanol. Do đó, axit và các este của nó là những hợp chất có liên quan nhưng khác biệt về mặt hóa học.
Đúng. Axit propionic, còn được gọi là axit propanoic, là một hợp chất hữu cơ hoàn toàn. Nó chứa carbon và hydro trong khung hydrocarbon và thuộc chuỗi tương đồng của axit monocarboxylic bão hòa, cũng bao gồm axit formic và axit axetic. Công thức phân tử của nó là C3H6O2 và trọng lượng phân tử của nó là 74,08 g/mol. Hữu cơ trong ngữ cảnh này có nghĩa là hợp chất-gốc carbon có nguồn gốc tự nhiên hoặc tổng hợp, không phải là chứng nhận nông nghiệp. Axit propionic xuất hiện tự nhiên với một lượng nhỏ trong cơ thể con người dưới dạng chất chuyển hóa của vi khuẩn đường ruột và nó được sản xuất công nghiệp bằng quá trình oxy hóa propionaldehyde, bằng quá trình carboxyl hóa ethylene hoặc là sản phẩm phụ của một số quá trình lên men.
Các tính chất vật lý và hóa học chính
| Tài sản | Giá trị |
| Số CAS | 79-09-4 |
| Tên IUPAC | Axit propanoic |
| Công thức phân tử | C3H6O2 |
| Trọng lượng phân tử | 74,08 g/mol |
| Vẻ bề ngoài | Chất lỏng trong suốt, không màu |
| điểm sôi | 141,2 độ |
| điểm nóng chảy | -20,7 độ |
| Mật độ ở 20 độ | 0,993 g/cm3 |
| Điểm chớp cháy (cốc kín) | Khoảng 54 độ |
| pKa | 4.87 |
Este Propionate và ứng dụng của chúng
Este propionate được tạo ra bằng cách cho axit propionic phản ứng với rượu. Methyl propionate, ethyl propionate và butyl propionate là những ví dụ điển hình. Các este này là chất lỏng không màu có mùi trái cây và được sử dụng làm dung môi cho nitrocellulose và nhựa, làm chất tạo hương vị và làm chất trung gian trong tổng hợp hữu cơ. Phản ứng este hóa được xúc tác axit-và thuận nghịch, do đó, hoạt động sản xuất công nghiệp sẽ loại bỏ nước liên tục để tạo ra trạng thái cân bằng về phía este.
Axit propionic có được sử dụng trong thực phẩm không?
Đúng. Axit propionic và muối của nó, bao gồm canxi propionate và natri propionate, được sử dụng làm chất bảo quản trong đồ nướng, pho mát và các thực phẩm chế biến khác vì chúng ức chế sự phát triển của nấm mốc và một số vi khuẩn. Ở Liên minh Châu Âu, số phụ gia E280 dùng để chỉ axit propionic, trong khi natri propionate là E281 và canxi propionate là E282. Ngoài việc bảo quản thực phẩm, axit propionic còn là chất trung gian cho thuốc diệt cỏ, dược phẩm, nhựa propionate cellulose axetat và chất làm dẻo, và muối amoni của nó được sử dụng trong bảo quản thức ăn chăn nuôi.
An toàn và Xử lý
Axit propionic ăn mòn da, mắt và màng nhầy, đặc biệt ở dạng đậm đặc vì đây là axit cacboxylic. Xử lý bằng găng tay, kính bảo hộ và quần áo bảo hộ-kháng hóa chất, đồng thời sử dụng hệ thống thông gió để giữ hơi ở dưới giới hạn nghề nghiệp. Nó là chất lỏng dễ cháy với điểm chớp cháy gần 54 độ, vì vậy hãy để nó tránh xa ngọn lửa và bề mặt nóng. Bảo quản trong các thùng-chống ăn mòn, thường là thùng có lớp lót hoặc thùng bằng thép không gỉ, ở nơi khô ráo, thoáng mát. Khi được sử dụng làm phụ gia thực phẩm, chỉ nên sử dụng sản phẩm cấp thực phẩm-đáp ứng các thông số kỹ thuật về độ tinh khiết hiện hành, chẳng hạn như chuyên khảo của FCC, ở mức phù hợp với phương pháp thực hành sản xuất tốt.
Câu hỏi thường gặp
Axit propionic có phải là este không?Không. Axit propionic (CAS 79-09-4) là axit cacboxylic có công thức C3H6O2. Các este như metyl propionat được hình thành khi nó phản ứng với rượu, nhưng bản thân axit không phải là este.
Axit propionic có hữu cơ không?Đúng. Nó là một axit cacboxylic hữu cơ có chứa carbon và hydro, được phân loại cùng họ hóa học với axit formic và axit axetic.
Axit propionic dùng để làm gì trong thực phẩm?Nó được sử dụng làm chất chống nấm mốc trong các món nướng và pho mát, dưới dạng axit tự do hoặc muối natri và canxi, và nó được đăng ký làm phụ gia thực phẩm E280 ở EU.
Những este nào có thể được tạo ra từ axit propionic?Metyl, etyl, propyl và butyl propionat là những sản phẩm phổ biến, được hình thành bằng quá trình este hóa với các rượu tương ứng; chúng đóng vai trò là dung môi và chất tạo hương vị.
Tại sao canxi propionate được ưa thích cho bánh mì?Canxi propionate là một loại muối rắn dễ dàng trộn vào bột mì và bột nhào, đồng thời nó ức chế sự phát triển của nấm mốc mà không ảnh hưởng đến hoạt động của nấm men cần thiết cho quá trình lên men khi sử dụng ở mức được phê duyệt.
Axit propionic có nguy hiểm khi xử lý không?Axit propionic đậm đặc có tính ăn mòn và dễ cháy ở nhiệt độ cao. Sử dụng găng tay, kính bảo hộ và hệ thống thông gió, đồng thời bảo quản chúng cách xa nguồn lửa và các vật liệu không tương thích như chất oxy hóa mạnh.